Patè di Pomodori secchi

Come lo abbiniamo

Protagonista incontrastato della cucina italiana, non a caso soprannominato “oro rosso”, il pomodoro ha conquistato il palato di tanti e riempito i ricettari che occupano gli scaffali delle nostre cambuse. La sua resa come paté è altrettanto eccezionale e si presta a numerosi utilizzi, in special modo a farcire gustosi panini (meglio se con un prosciutto crudo di Parma 24 mesi di stagionatura, accompagnato da un formaggio fresco, morbido, come lo squacquerone), oppure a condire saporiti crostini di pane abbrustolito (magari mezzo sale)

Perché ci piace

La freschezza di questo prodotto, la sapidità che regala al palato ed il richiamo alla stagione estiva ne fanno un “evergreeen” della cucina, utilizzabile in qualunque momento, anche per un semplice e veloce spuntino. È un prodotto vegetariano, per cui ha l’ulteriore pregio di accontentare tutti i commensali

Come viene prodotto

Questo paté si ottiene attraverso la coltivazione e selezione di pomodori lunghi coltivati a campo aperto nei mesi di aprile e maggio e successivamente raccolti manualmente nei mesi di luglio e agosto. I pomodori vengono poi lavati, selezionati, tagliati manualmente, salati e lasciati riposare su telai di essiccazione per 4-5 giorni. Questa è una tecnica naturale e legata alla tradizione contadina dei nostri nonni. Trascorso questo breve periodo, i pomodori vengono lavati in acqua e aceto e macinati insieme a capperi di Racale e spezie mediterranee. Il paté viene così ottenuto viene poi “invasato” con olio extra vergine di oliva. A testimoniare la serietà e la professionalità del lavoro, basta ricordare che per ottenere 1 kg di pomodori secchi per il paté, servono circa 10 kg di pomodori freschi

Conservazione

Il prodotto va conservato in un luogo fresco ed asciutto ed in frigorifero dopo l’apertura

Confezionamento

Il prodotto si presenta confezionato in un vasetto di vetro