Pecorino Scoparolo di Brisighella

Come lo abbiniamo

Prodotto di nicchia riscoperto da non molto e per questo subito notato e selezionato dalla Salumeria Simoni, questo storico pecorino romagnolo trova il suo ambiente naturale su di un tagliere di salumi e formaggi misti (meglio ancora se di soli prodotti locali, a cominciare dalla nostra Mortadella e dal nostro Salame Rosa, per passare ad un prosciutto crudo di Parma 24 mesi, ad un salame gentile del bolognese) o su di un tagliere di soli formaggi, rigorosamente accompagnato da mieli (anche al tartufo), marmellate, frutta secca, il tutto annaffiato da un bel calice di Sangiovese del Rubicone, da un Chianti Classico o da un Albana di Romagna in versione passito

Perché ci piace

Frutto di una lavorazione artigianale, questo formaggio regala un gusto inconfondibile, ricco e pieno, espressione della tradizione romagnola. La crosta matura color ocra svela, una volta sezionato, una pasta dal colore bianco paglierino, compatta e leggermente gessata. Lo Scoparolo esprime un profumo intenso e fragrante ed un sapore deciso, gradevolmente persistente

Come viene prodotto

Il vero formaggio Scoparolo prende il nome da una vecchia tradizione locale. Anni e anni fa, nelle case contadine della Romagna, i formaggi venivano riposti in zone fresche come i ripostigli, dato che le cantine erano già piene di botti di vino e granaglie. In questi luoghi si tenevano soprattutto gli attrezzi di lavoro e le scope di saggina. I formaggi venivano posti nelle scansie di legno per favorire la maturazione e spazzolati, girati oliati con cura dal fattore. Quando il fattore chiedeva al garzone di recuperare il formaggio, esclamava: “Vammi a prendere lo Scoparolo!” proprio perché questi formaggi riposavano in mezzo alle scope. La stessa anima contadina e romagnola caratterizzano ancora oggi la produzione artigianale di questo formaggio

Conservazione

Il prodotto va conservato in frigorifero ad una temperatura tra 0 e 4 gradi

Confezionamento

Il prodotto si presenta confezionato sottovuoto