Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP “Affinato”

69,00 

100 ml.

Ottenuto da mosto cotto a fuoco diretto a vaso aperto di uve tipiche modenesi, affinato e invecchiato in botticelle di diversi legni pregiati, con minimo 12 travasi

Come lo abbiniamo
L’invecchiamento di almeno 12 anni (da cui la terminologia Tradizionale) suggerisce di utilizzare questo prezioso prodotto in accompagnamento a piatti della tradizione quali bolliti di carne e  stracotti. Di grande versatilità, si abbina perfettamente ad ogni pietanza. Provate l'abbinamento con  una fetta di mortadella spessa, passata sulla griglia calda
Perché ci piace
Questa eccellenza tutta italiana è ottenuta da mosto d’uva cotto, maturato per lenta acetificazione derivata da una naturale fermentazione e una progressiva concentrazione mediante un lungo invecchiamento. Matura in piccole botti costruite con legni diversi per infondergli una grande complessità di caratteristiche ed aromi. Dove eravate e cosa facevate 12 anni fa?
Come viene prodotto
L’aceto balsamico TRADIZIONALE di Modena DOP si ottiene tramite la cottura del mosto di uve tipiche del modenese: prevalentemente Trebbiano, poi Lambrusco, Sangiovese, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni. Fondamentale è il clima tipico della pianura padana, caratterizzato da caldo afoso d’estate e freddo umido d’inverno, specialmente nelle soffitte delle vecchie case di campagna, nelle quali si trovano le “batterie” di botti e botticelle necessarie alla produzione. La base di partenza è data dai mosti d’uva, parzialmente fermentati o cotti. Il mosto d’uva è il liquido, denso e dal colore torbido, ottenuto dalla prima spremitura degli acini attraverso la pigiatura o la torchiatura. Il disciplinare di produzione dell’aceto balsamico di Modena prevede che l’assemblaggio delle materie prime, l’elaborazione, l’affinamento e l’invecchiamento in recipienti di legno pregiato abbiano luogo obbligatoriamente nelle province di Modena e Reggio Emilia
Conservazione
Si consiglia di conservare il nostro aceto balsamico TRADIZIONALE a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e dalla diretta esposizione alla luce. L’eventuale cristallizzazione del prodotto durante l’inverno è una normale conseguenza dell’elevata densità del prodotto, dovuta all’elevato contenuto di zuccheri
Confezionamento
Il prodotto si presenta confezionato in una bottiglia di vetro
Ingredienti
Mosto d'uva cotto, aceto di vino. Contiene SULFITI

Valori nutrizionali per 100 g

Energia 1441 Kj
Calorie 339 Kcal
Carboidrati 84 g
di cui zuccheri 78 g
Proteine 0.1 g
Sale 0.1 g

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