Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP “Affinato”

Come lo abbiniamo

L’invecchiamento di almeno 12 anni (da cui la terminologia Tradizionale) suggerisce di utilizzare questo prezioso prodotto in accompagnamento a piatti della tradizione quali bolliti di carne e  stracotti. Di grande versatilità, si abbina perfettamente ad ogni pietanza. Provate l'abbinamento con  una fetta di mortadella spessa, passata sulla griglia calda

Perché ci piace

Questa eccellenza tutta italiana è ottenuta da mosto d’uva cotto, maturato per lenta acetificazione derivata da una naturale fermentazione e una progressiva concentrazione mediante un lungo invecchiamento. Matura in piccole botti costruite con legni diversi per infondergli una grande complessità di caratteristiche ed aromi. Dove eravate e cosa facevate 12 anni fa?

Come viene prodotto

L’aceto balsamico TRADIZIONALE di Modena DOP si ottiene tramite la cottura del mosto di uve tipiche del modenese: prevalentemente Trebbiano, poi Lambrusco, Sangiovese, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni. Fondamentale è il clima tipico della pianura padana, caratterizzato da caldo afoso d’estate e freddo umido d’inverno, specialmente nelle soffitte delle vecchie case di campagna, nelle quali si trovano le “batterie” di botti e botticelle necessarie alla produzione. La base di partenza è data dai mosti d’uva, parzialmente fermentati o cotti. Il mosto d’uva è il liquido, denso e dal colore torbido, ottenuto dalla prima spremitura degli acini attraverso la pigiatura o la torchiatura. Il disciplinare di produzione dell’aceto balsamico di Modena prevede che l’assemblaggio delle materie prime, l’elaborazione, l’affinamento e l’invecchiamento in recipienti di legno pregiato abbiano luogo obbligatoriamente nelle province di Modena e Reggio Emilia

Conservazione

Si consiglia di conservare il nostro aceto balsamico TRADIZIONALE a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e dalla diretta esposizione alla luce. L’eventuale cristallizzazione del prodotto durante l’inverno è una normale conseguenza dell’elevata densità del prodotto, dovuta all’elevato contenuto di zuccheri

Confezionamento

Il prodotto si presenta confezionato in una bottiglia di vetro