Consigli per la cottura della bondiola artigianale
Praticare diversi fori in tutta la bondiola con una punta rotonda, sottile, come un ago. Non bucare con punte grosse altrimenti il prodotto può rompersi durante la cottura. Iniziare la bollitura lentamente, mantenendo la bondiola in acqua abbondante e proseguire per almeno 4 ore. Ultimata la cottura, lasciarla riposare per 10 minuti nella sua acqua
Come lo abbiniamo
Lo bondiola artigianale è un salume da cuocere di grande tradizione. Tipicamente prodotta e consumata dall'8 dicembre a tutto gennaio, nel periodo più freddo dell'anno. La zona dove è più celebre è la campagna bolognese e ferrarese. La sua succulenza si esalta con purè di patate, lenticchie, salsa verde e salse da bollito e un calice di bollicine italiane. E' protagonista delle feste, da servire dopo un piatto di
tortellini e prima del
panettonePerchè ci piace
La bondiola è una tradizione secolare dell'Emilia. Questo salume insaccato da cuocere deriva il nome dall'involucro: la classica vescica suina collata, la stessa usata per altre produzioni come mortadelline o salama da sugo. E' un involucro naturale, prodotto accoppiando diverse vesciche suine che naturalmente vanno ad incollarsi. le vesciche vengono poi cucite per assumere la forma rotondeggiante utile all'insacco. La bondiola è meno comune di zampone e cotechino: solitamente viene utilizzata carne scelta leggermente più magra, con un minore contenuto di cotica. e' il prodotto ideale per chi vuole un bollito meno grasso e digeribile
Come viene prodotto
Prodotto intero da 1 Kg circa in vescica naturale. La ricetta originale del laboratorio Simoni combina i migliori tagli della spalla suina, polpa e muscoletti, con una piccola percentuale di cotenna e di grana di gola. La bondiola ha forma rotonda, facile da tagliare e presentare a tavola
Conservazione
Conservare la bondiola in frigorifero a 0/+4 gradi. Dopo l'apertura dell'involucro sottovuoto, ungere il prodotto con olio di semi per ravvivare la vescica esterna. Il prodotto non contiene particolari conservanti eccetto il sale, per cui va consumato in una settimana dalla prima apertura del sottovuoto. Può essere congelato
Confezionamento
Il prodotto si presenta confezionato sottovuoto.
