Coppa testa arancia e pistacchio

Come lo abbiniamo

La coppa di testa è un salume cotto di grande tradizione. La sua succulenza si esalta con pane caldo poco salato, come tigelle o mezzo sale appena sfornato, e un calice di bollicine italiane. La coppa di testa va tagliata a coltello

Perchè ci piace

La ricetta originale del laboratorio Simoni combina i migliori tagli della testa suina, lingua e ganassino (la guanciotta come si chiama in salumeria) con l'arancia disidratata e il pistacchio. Il sapore fresco dell'agrume ci lascia un retrogusto molto piacevole, quasi sgrassante, e rende 'sempreverde' un salume tipicamente invernale.

Come viene prodotto

Le teste suine vengono disossate 'a caldo' dopo la macellazione, selezionando i tagli morbidi e meno grassi. Dopo questa scrupolosa selezione, le carni vengono messe in bollitura per 4 ore a 100 gradi. Le carni cotte vengono salate e aromatizzate con noce moscata, pepe bianco e aglio, poi miscelate con aggiunta di arancia disidratata e pistacchio. L'impasto viene insaccato e legato in vesciche sintetiche sterili e portato a temperatura di 4 gradi al cuore. Una volta che il prodotto è così raffreddato è pronto per il taglio e la degustazione.

Conservazione

Conservare la coppa di testa in frigorifero a 0/+4 gradi. Dopo l'apertura dell'involucro sottovuoto, avvolgere il prodotto in una pellicola trasparente o in carta alluminio. In questo modo la parte esposta non si asciuga. Il prodotto non contiene antiossidanti né conservanti eccetto il sale, per cui va consumato in una settimana dalla prima apertura del sottovuoto.

Confezionamento

Il prodotto si presenta confezionato sottovuoto.