Cotechino artigianale

Consigli per la cottura del cotechino

Dopo avere bucato il cotechino con una punta rotonda (tipo stuzzicadenti) consigliamo di metterlo a bagno nell'acqua. Evitate punte troppo grosse come quelle della forchetta. Il rischio è che il cotechino si rompa in cottura. Immergerlo in acqua fredda abbondante. Iniziare la bollitura lentamente e lasciarlo bollire, sempre lentamente, per 4 ore. Ultimata la cottura lasciarlo riposare per 10 minuti nella sua acqua.

Come lo abbiniamo

Il cotechino artigianale è protagonista del pranzo di Natale, del cenone di Capodanno e delle fredde domeniche invernali. Deve essere bollito almeno quattro ore in acqua con fiamma media. Servito in tavola a fette larghe circa un dito con purè di patata, salsa verde, salsa al rafano, lenticchie. Può essere riscaldato il giorno dopo, tagliato a fettine sopra crostini o polenta grigliata. Il cotechino del giorno dopo può anche essere sgranato e utilizzato per condire tipica pasta italiana (tagliatelle) oppure gustoso in abbinamento a cipolle borrettane

Perchè ci piace

Il nostro cotechino artigianale è piuttosto magro: utilizziamo un 25% di cotenna sull'impasto. La cotenna, da cui deriva il nome del prodotto cotechino, è elemento fondamentale dell'impasto: rende gommosa e succulenta la carne bollita. I nostri cotechini sono insaccati in una vescichetta naturale che si chiama cresponetto, il budello tradizionale

Come viene prodotto

Il cotechino è prodotto con i muscoletti della spalla, la grana di gola e una percentuale di cotenna. Questi tagli vengono tritati finemente e conditi con una concia leggera di sale, pepe e aromi naturali. Insaccato nel budello tradizionale chiamato cresponetto, viene asciugato in stufa per qualche ora ed è pronto per la cottura. I nostri cotechini sono un pò più magri per andare in contro al gusto dei nostri clienti

Conservazione

Conservare a temperatura da 0 a + 4°C. E' un prodotto fresco privo di particolari conservanti per cui consigliamo di consumarlo entro una decina di giorni. Può essere congelato

Confezionamento

Il prodotto si presenta confezionato sottovuoto. Un cotechino è consigliato per 4/6 persone