Culaccia di Fontanellato

109,00 €

2500 gr.

La Culaccia ®, marchio registrato in esclusiva dal salumificio Rossi di Fontanellato, viene lavorato con il taglio più nobile della coscia suina. Ricorda nelle fragranze e morbidezza il Culatello, Re della salumeria italiana, ma differisce perché stagionata “in cotenna”: la parte centrale della coscia non viene completamente disossata ma viene lasciata stagionare con l’anchetto

Come lo abbiniamo
La culaccia è un salume crudo di produzione esclusiva. Difatti, solamente quello che viene prodotto presso il Salumificio Rossi di Fontanellato (PR) può fregiarsi di tale nome. La sua succulenza si esalta con pane caldo poco salato, come tigelle o mezzo sale appena sfornato, e un calice di bollicine italiane o un vino fermo dal gusto secco
Perché ci piace
La culaccia contiene carne suina di primissima qualità, poco sale e aromi (pepe e altre spezie) in una ricetta gelosamente segreta. La culaccia è ideale per la maggioranza delle intolleranze alimentari, infatti non vengono aggiunti glutine, latte, soia, uova o loro derivati. Non contiene conservanti né qualsiasi altro tipo di additivi. A fine stagionatura la parte magra esterna viene ricoperta di sugna (un impasto di farina e grasso) per mantenerla morbida nel tempo
Come viene prodotto
La culaccia è la parte migliore del prosciutto, la più pregiata, senza osso, senza gambo e senza fiocco (il piccolo ossicino a forma di conchiglia – anchetta in gergo – viene lasciato infatti per riconoscere tale parte del prosciutto). Viene lavorata e stagionata in maniera estremamente naturale, non è insaccata né manipolata. Ha poco scarto e la sua forma consente di fare fette sempre uguali dall’inizio alla fine. Risulta morbida come il prosciutto, dolce e gustosa come il culatello. Inventata da Riccardo Rossi del Salumificio Rossi, non potendo legalmente brevettare la produzione, è stato creato questo nome di fantasia, appunto, culaccia
Conservazione
Il prodotto va conservato in luoghi freschi e umidi (cantina) tra i 2 e i 4 gradi. Una volta iniziata ad affettare, si consiglia di conservarla in frigorifero, si raccomanda di avvolgere il prodotto con stracci o canovacci da cucina (anche umidi di vino bianco secco) e di utilizzare carta protettiva solo per proteggere la parte aperta al taglio. In ogni caso si sconsigliano stagionature superiori ai 24 mesi (a partire dalla data di produzione del prodotto), se non effettuate in cantine molto umide
Confezionamento
Il prodotto si presenta confezionato sottovuoto
Ingredienti
Carne di suino italiana, sale, spezie. Non contiene conservanti. Non contiene zuccheri aggiunti. Non contiene starter microbici aggiunti (non contiene microorganismi aggiunti per accelerare la stagionatura e i processi di fermentazione) Non contiene GLUTINE , non contiene derivati del LATTE

Valori nutrizionali per 100 g

Energia 1183 Kj
Calorie 283 Kcal
Grassi 13 g
di cui acidi grassi saturi 6 g
Proteine 29 g
Sale 4.5 g

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