Culaccia di Fontanellato

Come lo abbiniamo

La culaccia è un salume crudo di produzione esclusiva. Difatti, solamente quello che viene prodotto presso il Salumificio Rossi di Fontanellato (PR) può fregiarsi di tale nome. La sua succulenza si esalta con pane caldo poco salato, come tigelle o mezzo sale appena sfornato, e un calice di bollicine italiane o un vino fermo dal gusto secco

Perché ci piace

La culaccia contiene carne suina di primissima qualità, poco sale e aromi (pepe e altre spezie) in una ricetta gelosamente segreta. La culaccia è ideale per la maggioranza delle intolleranze alimentari, infatti non vengono aggiunti glutine, latte, soia, uova o loro derivati. Non contiene conservanti né qualsiasi altro tipo di additivi. A fine stagionatura la parte magra esterna viene ricoperta di sugna (un impasto di farina e grasso) per mantenerla morbida nel tempo

Come viene prodotto

La culaccia è la parte migliore del prosciutto, la più pregiata, senza osso, senza gambo e senza fiocco (il piccolo ossicino a forma di conchiglia – anchetta in gergo – viene lasciato infatti per riconoscere tale parte del prosciutto). Viene lavorata e stagionata in maniera estremamente naturale, non è insaccata né manipolata. Ha poco scarto e la sua forma consente di fare fette sempre uguali dall’inizio alla fine. Risulta morbida come il prosciutto, dolce e gustosa come il culatello. Inventata da Riccardo Rossi del Salumificio Rossi, non potendo legalmente brevettare la produzione, è stato creato questo nome di fantasia, appunto, culaccia

Conservazione

Il prodotto va conservato in luoghi freschi e umidi (cantina) tra i 2 e i 4 gradi. Una volta iniziata ad affettare, si consiglia di conservarla in frigorifero, si raccomanda di avvolgere il prodotto con stracci o canovacci da cucina (anche umidi di vino bianco secco) e di utilizzare carta protettiva solo per proteggere la parte aperta al taglio. In ogni caso si sconsigliano stagionature superiori ai 24 mesi (a partire dalla data di produzione del prodotto), se non effettuate in cantine molto umide

Confezionamento

Il prodotto si presenta confezionato sottovuoto