Culatello di Zibello DOP

139,00 

1700 gr.

Il Culatello di Zibello è il prodotto più nobile della salumeria italiana. Lavorato con il taglio centrale della coscia suina, condito con sale e spezie e insaccato in vescica naturale legato esclusivamente a mano e stagionato minimo 18 mesi. Il nostro culatello di Zibello viene prodotto dai F.lli Dallatana nella bassa parmense a Roncole Verdi e stagionato a fianco alla casa natale di Giuseppe Verdi, oggi museo nazionale dedicato al maestro

Come lo abbiniamo
È definito il re dei salumi. Si ricava dalla parte posteriore della coscia di suini pesanti nati ed allevati tra Emilia Romagna e bassa Lombardia. È la parte più nobile e pregiata della coscia. Il sapore è dolce e delicato, il profumo intenso e persistente. Per questo si consiglia di mangiarlo singolarmente, fetta dopo fetta, in abbinamento ad un pane tipo mezzo sale, accompagnato da un calice di bollicine italiane
Perché ci piace
È un prodotto naturale al 100%, privo di conservanti, additivi e sostanze artificiali. Il suo sapore è unico ed inconfondibile, elegante e sopraffino
Come viene prodotto
Il Culatello nasce in zone caratterizzate da inverni freddi, lunghi e nebbiosi, ed estati torride ed assolate nelle zone intorno alle rive del Po, in un fazzoletto di terra circoscritto da sette paesi (Busseto, Polesine Parmense, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa e Colorno). La giusta alternanza di periodi secchi ed umidi consente la lenta maturazione dei salumi, durante la quale si sviluppano gli inconfondibili profumi e sapori che hanno reso celebre nel mondo il Culatello di Zibello DOP. La scrupolosa selezione delle cosce dei maiali è data dal controllo di origine, peso e marezzatura. Attraverso il tatuaggio impresso sulla cotenna si possono verificare età e provenienza del suino. Scotennamento, disosso e sezionamento non sono operazioni affidate a macelli esterni ma vengono eseguite a mano da esperti norcini locali. I culatelli vengono “massaggiati” a mano con precise quantità di sale, misurate sulla bilancia e calibrate per ogni singolo pezzo. Vengono poi stagionati in vecchie cantine in cui travi di legno e pavimenti in cotto la fanno da padrone e contribuiscono a creare e mantenere quel microclima perfetto per la stagionatura
Conservazione
Il prodotto va conservato in luoghi freschi e umidi (cantina). Una volta iniziata ad affettare, si consiglia di conservarla in frigorifero, si raccomanda di avvolgere il prodotto con stracci o canovacci da cucina (anche umidi di vino bianco secco) e di utilizzare carta protettiva solo per proteggere la parte aperta al taglio
Confezionamento
Il prodotto si presenta confezionato sottovuoto
Ingredienti
Carne di suino, sale, pepe, Vescica di suino.

Valori nutrizionali per 100 g

Energia 1193 Kj
Calorie 286 Kcal
Grassi 18 g
di cui acidi grassi saturi 6.7 g
Proteine 31 g
Sale 4.8 g

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