Culatello di Zibello DOP

Come lo abbiniamo

È definito il re dei salumi. Si ricava dalla parte posteriore della coscia di suini pesanti nati ed allevati tra Emilia Romagna e bassa Lombardia. È la parte più nobile e pregiata della coscia. Il sapore è dolce e delicato, il profumo intenso e persistente. Per questo si consiglia di mangiarlo singolarmente, fetta dopo fetta, in abbinamento ad un pane tipo mezzo sale, accompagnato da un calice di bollicine italiane

Perché ci piace

È un prodotto naturale al 100%, privo di conservanti, additivi e sostanze artificiali. Il suo sapore è unico ed inconfondibile, elegante e sopraffino

Come viene prodotto

Il Culatello nasce in zone caratterizzate da inverni freddi, lunghi e nebbiosi, ed estati torride ed assolate nelle zone intorno alle rive del Po, in un fazzoletto di terra circoscritto da sette paesi (Busseto, Polesine Parmense, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa e Colorno). La giusta alternanza di periodi secchi ed umidi consente la lenta maturazione dei salumi, durante la quale si sviluppano gli inconfondibili profumi e sapori che hanno reso celebre nel mondo il Culatello di Zibello DOP. La scrupolosa selezione delle cosce dei maiali è data dal controllo di origine, peso e marezzatura. Attraverso il tatuaggio impresso sulla cotenna si possono verificare età e provenienza del suino. Scotennamento, disosso e sezionamento non sono operazioni affidate a macelli esterni ma vengono eseguite a mano da esperti norcini locali. I culatelli vengono “massaggiati” a mano con precise quantità di sale, misurate sulla bilancia e calibrate per ogni singolo pezzo. Vengono poi stagionati in vecchie cantine in cui travi di legno e pavimenti in cotto la fanno da padrone e contribuiscono a creare e mantenere quel microclima perfetto per la stagionatura

Conservazione

Il prodotto va conservato in luoghi freschi e umidi (cantina). Una volta iniziata ad affettare, si consiglia di conservarla in frigorifero, si raccomanda di avvolgere il prodotto con stracci o canovacci da cucina (anche umidi di vino bianco secco) e di utilizzare carta protettiva solo per proteggere la parte aperta al taglio

Confezionamento

Il prodotto si presenta confezionato sottovuoto