Cuore di Parmigiano Reggiano DOP di Montagna oltre 13 mesi

Come lo abbiniamo

Il Parmigiano Reggiano oltre 13 mesi è un formaggio dolce, al sapore del latte di alta montagna. Il caseificio che lo produce si trova nella zona di Cavola, sopra i 700 metri, in provincia di Reggio-Emilia. E' un formaggio da pasto: che cosa significa? Che non ha ancora sviluppato una stagionatura ideale per la grattugia. Si esprime al meglio in aperitivo, con una goccia di aceto balsamico, con un calice di Pignoletto dei colli bolognesi. Con la frutta fresca (mele e pere), il miele, le noci. O anche affettato insieme alla mortadella in un panino. Naturalmente sono gusti: molti bolognesi preferiscono questo formaggio da grattugia (o da scaglie su bresaola, roastbeef e filetto stagionato) perchè meno saporito e al latte

Perché ci piace

Il 13 mesi è dolce e morbido. Si taglia bene a tocchetti, si riesce ad affettare sottile. E' la stagionatura d’ingresso della nostra selezione di Parmigiano Reggiano. E' il più economico, ma non potremmo dire che ha minori qualità. Il Parmigiano Reggiano 13 mesi è un prodotto naturale per cui la stagionatura trasforma il prodotto. E' il prodotto ideale per chi preferisce la dolcezza e la morbidezza alla maggiore sapidità e durezza della pasta. Ha una base lattica piuttosto accentuata, accompagnata da note vegetali quali erba, fiori e frutta.

Come viene prodotto

Questo Parmigiano Reggiano viene prodotto nella splendida collina reggiana, sotto la pietra di Bismantova: qui si concentrano gli allevamenti in cui le bovine vengono alimentate con foraggi prodotti in zona. L’alimentazione degli animali è curata nel rispetto di un regolamento che impedisce l’uso di foraggi insilati, alimenti fermentati e farine di origine animale. Il latte della mattina e della sera precedente vengono versati nelle tipiche caldaie di rame a forma di campana rovesciata. Per produrre una forma di Parmigiano Reggiano occorrono circa 550 litri di latte fresco. Una volta terminato il processo di cottura ed ottenuta la forma, a questa viene applicata una placca di caseina con un codice alfanumerico unico e progressivo: è la carta d’identità che in ogni momento ed in ogni luogo rende possibile identificare l’origine. Dopodiché, una speciale fascia marchiante incide sulla forma il mese e l’anno di produzione, il numero di matricola che contraddistingue il caseificio e l’inconfondibile scritta a puntini su tutta la circonferenza delle forme. Le forme dopo pochi giorni vengono immerse in una salamoia (una soluzione satura di acqua e sale) che permette la salatura del Parmigiano per osmosi. Con quest’ultimo passaggio si conclude il ciclo di produzione del Parmigiano Reggiano ed inizia il periodo di stagionatura. Questa è prevista per un minimo di 12 mesi, il che lo rende il formaggio DOP con la stagionatura minima più lunga. Trascorso tale periodo, gli esperti del Consorzio controllano tutte le forme attraverso un esame chiamato “espertizzazione”: la forma viene percossa con un martelletto e l’orecchio attento dell’esperto battitore riconosce eventuali difetti interni che possono interferire con la qualità. Le forme che risultano idonee vengono marchiate con l’apposito bollo a fuoco diventando così Parmigiano Reggiano

Il nostro caseificio

Il caseificio Cavola nasce nel 1929, in un piccolo paesino sulle montagne di Reggio Emilia, circondato da un paradiso incontaminato di prati da foraggio, a 900 mt di altezza. L’azienda coltiva i suoi campi utilizzando come concime solamente le deiezioni aziendali, senza concimi chimici e antiparassitari. L’alimentazione genuina delle mucche permette la produzione di un latte di altissima qualità, che dà vita ad un Parmigiano Reggiano speciale. Le stalle si trovano tutte in prossimità del caseificio e tutti gli allevamenti sono certificati "benessere animale". 993 è il numero di matricola del nostro caseificio.

Come si conserva

Il prodotto va conservato in frigorifero ad una temperatura tra gli 1 e i 4 gradi. Essendo un prodotto fresco, avvolgere in una pellicola trasparente e consumare in una decina di giorni. Per evitare che il prodotto prenda l'aroma del frigorifero consigliamo di avvolgerlo in un canovaccio di cotone o di riporlo in una vaschetta dedicata

Confezionamento

Il prodotto si presenta confezionato sottovuoto