Cuore di Parmigiano Reggiano DOP oltre 24 mesi

Come lo abbiniamo

Il Parmigiano Reggiano oltre 24 mesi è ingrediente insostituibile in cucina: ideale da grattugia a innevare primi piatti; perfetto in degustazione con mortadella e aceto balsamico; facile da scagliare su un'insalata di verdura fresche, su una panzanella o su una zuppa. E' quell'additivo naturale che sistema i sapori di ogni ricetta. L'amico di ogni cuoco

Perché ci piace

Stagionatura intermedia della nostra selezione di Parmigiano Reggiano: il 24 mesi è il prodotto ideale per chi cerca un sapore più deciso (rispetto al 18 mesi di stagionatura) ma non troppo sapido (come potrebbe risultare un 36 mesi). Coerente con quanti sostengono che “il meglio sta nel mezzo”, lo stagionato oltre 24 mesi evolve in un equilibrio dolce e saporito, si presenta perfettamente solubile, friabile e granuloso. Questo parmigiano è consigliato per intolleranza al lattosio

Come viene prodotto

Il Parmigiano Reggiano è prodotto esclusivamente nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a sinistra del fiume Reno e Mantova a destra del fiume Po: qui si concentrano gli allevamenti in cui le bovine vengono alimentate con foraggi prodotti in quest’area. L’alimentazione degli animali è curata nel rispetto di un regolamento che impedisce l’uso di foraggi insilati, alimenti fermentati e farine di origine animale. Il latte della mattina e della sera precedente vengono versati nelle tipiche caldaie di rame a forma di campana rovesciata. Per produrre una forma di Parmigiano Reggiano occorrono circa 550 litri di latte fresco. Terminato il processo di cottura, alla forma viene applicata una placca di caseina con un codice alfanumerico unico e progressivo: è la carta d’identità che in ogni momento ed in ogni luogo rende possibile identificare l’origine. Dopodiché, una speciale fascia marchiante incide sulla forma il mese e l’anno di produzione, il numero di matricola che contraddistingue il caseificio e l’inconfondibile scritta a puntini su tutta la circonferenza delle forme. Le forme dopo pochi giorni vengono immerse in una soluzione satura di acqua e sale: si tratta di una salatura per osmosi. Con quest’ultimo passaggio si conclude il ciclo di produzione del Parmigiano Reggiano ed inizia il periodo di stagionatura. Questa è prevista per un minimo di 12 mesi, il che lo rende il formaggio DOP con la stagionatura minima più lunga. Trascorso tale periodo, gli esperti del Consorzio controllano tutte le forme attraverso un esame chiamato “espertizzazione”: la forma viene percossa con un martelletto e l’orecchio attento dell’esperto battitore riconosce eventuali difetti interni che possono interferire con la qualità. Le forme che risultano idonee vengono marchiate con l’apposito bollo a fuoco diventando così Parmigiano Reggiano

Il nostro caseificio

Il caseificio Cavola nasce nel 1929, in un piccolo paesino sulle montagne di Reggio Emilia, circondato da un paradiso incontaminato di prati da foraggio, a 900 mt di altezza. L’azienda coltiva i suoi campi utilizzando come concime solamente le deiezioni aziendali, senza concimi chimici e antiparassitari. L’alimentazione genuina delle mucche permette la produzione di un latte di altissima qualità, che dà vita ad un Parmigiano Reggiano speciale. Le stalle si trovano tutte in prossimità del caseificio e tutti gli allevamenti sono certificati "benessere animale". 993 è il numero di matricola del nostro caseificio.

Come si conserva

Il prodotto va conservato in frigorifero ad una temperatura tra gli 1 e i 4 gradi

Confezionamento

Il prodotto si presenta confezionato sottovuoto