Fiocchetto di prosciutto

Come lo abbiniamo

La qualità e la purezza del Fiocco di prosciutto crudo fanno sì che il suo sapore venga esaltato da affettato fresco e sottile. Ideale come antipasto leggero e saporito, idealmente accompagnato da un pane mezzo sale e da un calice di bollicina fine. Altrettanto valido come secondo piatto magro e proteinico

Perché ci piace

Ha poco scarto e una forma regolare che permette fette sempre uguali dall’inizio alla fine. È più asciutto dei normali salumi soprattutto esternamente. Il suo peso contenuto ne permette un consumo rapido. Il suo aroma intenso lo rende molto caratteristico

Come viene prodotto

Si tratta del muscolo più piccolo del prosciutto chiamato comunemente Fiocco. Una volta disossato da fresco e pelato della sua pelle (cotenna), viene salato e insaccato nella vescica suina e legato a mano. Viene poi asciugato in celle statiche (non ventilate) e stagionato in cantina

Conservazione

Intero va conservato in ambienti freschi (cantina). Va pelato poco per volta prima del consumo. Una volta iniziato ad affettare si consiglia la conservazione in frigorifero, tra i 2 e i 4 gradi, magari avvolgendolo in canovacci da cucina, volendo anche imbevuti di vino bianco secco

Confezionamento

Il prodotto si presenta confezionato sottovuoto