Formaggio Ubriaco

Come lo abbiniamo

Il formaggio Ubriaco deve il suo nome alla particolare stagionatura a cui viene sottoposto. Ovvero nelle vinacce di Cabernet e Raboso veneto. Essendo un formaggio a pasta dura e dal sapore intenso, può perfettamente essere il protagonista di un tagliere di formaggi misti. Preferibilmente accompagnato da un calice di vino, magari una bollicina rosé

Perché ci piace

L’alta qualità del latte dato da mucche che pascolano in montagna conferisce alla pasta di questo formaggio un sapore unico ed intenso che invita al secondo assaggio. La stagionatura nelle vinacce, inoltre, conferisce a questo straordinario prodotto un ulteriore pregio nobilitante, riconoscibile da chiunque abbia la fortuna di gustarlo. Nel nostro laboratorio in via Pescherie Vecchie, dove abbiamo il ristorante, l'Ubriaco è uno dei formaggi più amati e popolari. Solitamente è amore a primo assaggio. E come recitava un vecchio proverbio del nord Italia: “la boca l’è mai straca… se la sa mia de aca” (Un pasto non può dirsi finito senza una fetta di formaggio di latte di vacca)

Come viene prodotto

Formaggio da tavola, ottenuto dalla lavorazione di latte vaccino pastorizzato. Viene posto in vasche e coperto con vino. Stagionalmente il formaggio viene fatto riposare ancora per un periodo più lungo nella vinaccia. Tale trattamento, definito in gergo “ubriacatura”, conferisce particolari caratteristiche al formaggio: la crosta assume un colore vinaccia scuro, la pasta ritrova una particolare consistenza ed il sapore risulta aromatico saporito, piacevole ed invitante. È importantissima la qualità del vino e delle vinacce

Conservazione

Il formaggio Ubriaco va conservato in frigorifero ad una temperatura tra i 3 e i 6 gradi

Confezionamento

Il prodotto si presenta confezionato sottovuoto