Galantina al tartufo

35,00 

900 gr.

Classico della salumeria petroniana, nella versione della salumeria Simoni, con tartufo estivo vero e pistacchio

Come la abbiniamo
La galantina al tartufo è un piatto tipico della gastronomia bolognese. Oltre modo, si può definire un piatto tipico della cucina petroniana: le salumerie e gastronomie all'ombra della basilica di San Petronio ne hanno fatto un vessillo di originalità e differenziazione. La nostra galantina recupera la ricetta della signora Anna Tamburini, dell'antica salsamenteria bolognese. Si abbina a giardiniera di verdure e formaggi saporiti, a pane poco salato. Si può tranquillamente tagliare a coltello perchè la sua fetta è morbida e compatta
Perchè ci piace
Perchè la galantina è un salume antico, di concetto e di tradizione. Come tutta la cucina bolognese: dal ragù per le lasagne al ripieno dei tortellini, al pane crescenta bolognese con i ciccioli. La galantina si lavorava con i tagli di recupero di altre lavorazioni. Per creare meraviglie per il palato. Del maiale non si butta via niente, e i maestri della tradizione culinaria bolognese hanno creato nei secoli i loro capolavori arrangiando questo adagio alla loro fantasia
Come la produciamo
La ricetta originale, degli anni Cinquanta, è scritta a mano dalla signora Anna Tamburini. Si macinano insieme tagli di tacchino, pollo e lombo suino, si aggiungono mortadella, Parmigiano Reggiano, latte e tuorlo d'uovo, tartufo e pistacchio. Si confeziona con i rossi d'uovo al centro, si fascia un carta alimentare e si cuoce a bassa temperatura per 4 ore. Una volta raffreddata la galantina è pronta per il taglio e la degustazione
Conservazione
La galantina al tartufo deve essere conservata tra 0 e 4 gradi in frigorifero. Quando viene aperta dal suo involucro sottovuoto, può essere coperta da una pellicola trasparente per evitare che si asciughi. Consigliato consumarla in 10 giorni circa
Confezionamento
La galantina è incartata in carta vegetale e sottovuoto

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