Galantina al tartufo

Come la abbiniamo

La galantina al tartufo è un piatto tipico della gastronomia bolognese. Oltre modo, si può definire un piatto tipico della cucina petroniana: le salumerie e gastronomie all'ombra della basilica di San Petronio ne hanno fatto un vessillo di originalità e differenziazione. La nostra galantina recupera la ricetta della signora Anna Tamburini, dell'antica salsamenteria bolognese. Si abbina a giardiniera di verdure e formaggi saporiti, a pane poco salato. Si può tranquillamente tagliare a coltello perchè la sua fetta è morbida e compatta

Perchè ci piace

Perchè la galantina è un salume antico, di concetto e di tradizione. Come tutta la cucina bolognese: dal ragù per le lasagne al ripieno dei tortellini, al pane crescenta bolognese con i ciccioli. La galantina si lavorava con i tagli di recupero di altre lavorazioni. Per creare meraviglie per il palato. Del maiale non si butta via niente, e i maestri della tradizione culinaria bolognese hanno creato nei secoli i loro capolavori arrangiando questo adagio alla loro fantasia

Come la produciamo

La ricetta originale, degli anni Cinquanta, è scritta a mano dalla signora Anna Tamburini. Si macinano insieme tagli di tacchino, pollo e lombo suino, si aggiungono mortadella, Parmigiano Reggiano, latte e tuorlo d'uovo, tartufo e pistacchio. Si confeziona con i rossi d'uovo al centro, si fascia un carta alimentare e si cuoce a bassa temperatura per 4 ore. Una volta raffreddata la galantina è pronta per il taglio e la degustazione

Conservazione

La galantina al tartufo deve essere conservata tra 0 e 4 gradi in frigorifero. Quando viene aperta dal suo involucro sottovuoto, può essere coperta da una pellicola trasparente per evitare che si asciughi. Consigliato consumarla in 10 giorni circa

Confezionamento

La galantina è incartata in carta vegetale e sottovuoto