Mortadella Simoni

Come lo abbiniamo

La mortadella artigianale è uno dei salumi italiani più amati. Invenzione dei salumieri bolognesi, creata a regola d'arte per stupire i commensali. Tra le sue qualità, la mortadella è molto versatile in cucina. Avete presente Bubba Gump nel film Forrest Gump? Immaginate un salumiere bolognese che vi elenca: mortadella affettata a velo intorno a un grissino; tagliata a cubetti per l'aperitivo; grigliate una fetta alta un dito e disegnate un cuore con l'aceto balsamico; farcite un panino poco sapido; una tigella calda; una crescentina fritta; passatela con il mini pimer e aggiungete ricotta, un pizzico di noce moscata, pepe, Parmigiano Reggiano e avrete una mousse da spalmare sui crostini; preparate il ripieno di zucchine, polpette, tortellini macinandola con lombo fresco e Parmigiano. Viene da chiedersi se basterà il trancio che avete scelto..

Perché ci piace

La mortadella artigianale è il centro del nostro lavoro. Il nostro amore. La ricetta è stata studiata e calibrata negli anni con un obiettivo: la massima digeribilità. Per cui, come nella musica, abbiamo equalizzato tutti gli ingredienti per mantenere il gusto e aumentare la soddisfazione. Niente polifosfati, meno sale, meno aglio, pepe bianco macinato. Insaccata in vescica naturale e legata a mano con corda rustica

Come viene prodotto

Breve lezione. Selezione dei tagli di spalla da suino padano pesante: la polpa di spalla è l'elemento centrale della mortadella artigianale. Il trippino suino, in piccola percentuale, come amalgama naturale: in questa maniera non usiamo farine o additivi chimici. Guanciale, il grasso migliore del maiale, per i cubetti bianchi. Spalla e trippini vengono macinati finemente a ottenere una pasta rosa, i lardelli di guanciali tagliati a cubetti regolari e sciacquati in acqua tiepida per perdere i grassi in eccesso. Si impasta il tutto con sale, pepe bianco macinato, pepe in grani, spezie da estratti naturali. Non utilizziamo polifosfati perchè la carne è fresca e di alta qualità e non ha bisogno di trattenere liquidi. Non utilizziamo il pistacchio perchè nella ricetta bolognese non è previsto. (Un consiglio: se la volete al pistacchio, affettate una fetta sottile e riempite una manciata di pistacchi sgusciati nell'altra mano. Oplà, avrete un ottima mortadella al pistacchio). Dopo la miscelatura con le spezie, l'impasto viene insaccato in vesciche naturali e poi tutte le mortadelle vengono legate a mano. Appese su carri, le portiamo in stufa (capienza massima 14 quintali) e cuociamo fino a una temperatura al cuore di 72 gradi. Di solito, ci vogliono 20 ore. E poi altre 4 ore in cui vengono lasciate "a covare" sempre nella stessa stufa. Una volta raffreddata, velocemente, per contenere aromi e fragranza, la mortadella artigianale è pronta per il taglio

Conservazione

La nostra mortadella va conservata in frigorifero ad una temperatura compresa tra 1 e 4 gradi

Confezionamento

Il prodotto si presenta confezionato sottovuoto