Parmigiano Reggiano DOP Biologico

Come lo abbiniamo

Grazie alla sua grande biodiversità, il Parmigiano Reggiano è un ingrediente insostituibile in cucina: esalta le ricette della tradizione e arricchisce ogni portata con aromi e profumi diversi per ogni stagionatura. Perfetto servito da solo con dell’aceto balsamico di Modena IGP per un aperitivo con gli amici o una merenda sana ed energetica, ottimo se accompagnato con frutta fresca, miele, noci. La sua versatilità lo rende protagonista di ogni portata, dall’antipasto, ai primi, ai secondi, ai contorni. Il nostro suggerimento è quello di servirlo a scaglie in abbinamento a della Mortadella Simoni tagliata a cubetti, ancora meglio se condito con dell’aceto balsamico di Modena IGP oppure renderlo protagonista di un tagliere di formaggi misti, coronato da mieli, marmellate e frutta secca, o, ancora, consumarlo assieme ad altre stagionature di Parmigiano Reggiano classico (18, 24, 36 mesi) o di altre razze bovine (Vacche Rosse e Vacche Brune ad esempio), creando un vero e proprio percorso degustativo che consenta di comprenderne le differenti qualità, proprietà, caratteristiche (sempre accompagnato dall’immancabile aceto balsamico di Modena IGP)

Perché ci piace

L’unicità del Parmigiano Reggiano è data dal disciplinare rigido. Dalla zona di produzione esclusiva. Questo formaggio ha un ulteriore certificazione BIO, ottenuta da organismo di controllo autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole. Alla precisa tracciabilità del prodotto, si aggiunge questa ulteriore certificazione. A sostegno della professionalità del lavoro svolto quotidianamente dai produttori e dalla loro capacità di evolversi e rispondere alle richieste di un pubblico ed un mercato sempre più esigente, nonostante l’ancoraggio ad una tradizione millenaria. La certificazione BIO equivale ad una laurea che premia il loro sforzo giornaliero. La Famiglia Simoni, sempre attenta a soddisfare le richieste della propria clientela ed a premiare chi lavora con scrupolo e professionalità, non poteva far mancare questa ulteriore eccellenza tra i prodotti della propria Salumeria

Come viene prodotto

Il Parmigiano Reggiano è prodotto esclusivamente nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a sinistra del fiume Reno e Mantova a destra del fiume Po: qui si concentrano gli allevamenti in cui le bovine vengono alimentate con foraggi prodotti in quest’area. L’alimentazione degli animali è curata nel rispetto di un regolamento che impedisce l’uso di foraggi insilati, alimenti fermentati e farine di origine animale. Il latte della mattina e della sera precedente vengono versati nelle tipiche caldaie di rame a forma di campana rovesciata. Per produrre una forma di Parmigiano Reggiano occorrono circa 550 litri di latte fresco. Una volta terminato il processo di cottura ed ottenuta la forma, a questa viene applicata una placca di caseina con un codice alfanumerico unico e progressivo: è la carta d’identità che in ogni momento ed in ogni luogo rende possibile identificare l’origine. Dopodiché, una speciale fascia marchiante incide sulla forma il mese e l’anno di produzione, il numero di matricola che contraddistingue il caseificio e l’inconfondibile scritta a puntini su tutta la circonferenza delle forme. Le forme dopo pochi giorni vengono immerse in una soluzione satura di acqua e sale: si tratta di una salatura per osmosi. Con quest’ultimo passaggio si conclude il ciclo di produzione del Parmigiano Reggiano ed inizia il periodo di stagionatura. Questa è prevista per un minimo di 12 mesi, il che lo rende il formaggio DOP con la stagionatura minima più lunga. Trascorso tale periodo, gli esperti del Consorzio controllano tutte le forme attraverso un esame chiamato “espertizzazione”: la forma viene percossa con un martelletto e l’orecchio attento dell’esperto battitore riconosce eventuali difetti interni che possono interferire con la qualità. Le forme che risultano idonee vengono marchiate con l’apposito bollo a fuoco diventando così Parmigiano Reggiano

Come si conserva

Il prodotto va conservato in frigorifero ad una temperatura tra gli 1 e i 4 gradi

Confezionamento

Il prodotto si presenta confezionato sottovuoto