Parmigiano Reggiano DOP oltre 40 mesi

Come lo abbiniamo

Poco formaggio dona tanto sapore. Il Parmigiano Reggiano oltre 40 mesi è saporito, mai piccante. Mantiene dolcezza perchè è un formaggio di alta montagna, con contenuto di grassi maggiore nel latte. Ideale da pasto per gli amanti del Parmigiano stagionato; perfetto da grattugia, sapore intenso e sensazione di innevare finemente le nostre portate. Il Parmigiano oltre 40 mesi è la stagionatura più alta della nostra selezione. Ideale per intolleranze al lattosio. Non superiamo questa stagionatura perché non seguiamo la moda. A nostro modo di intendere, il Parmigiano stagionato oltre 4 anni non porta benefici qualitativi al cliente

Perché ci piace

Per chi è alla ricerca del top gamma di un prodotto gastronomico, la famiglia Simoni propone la propria selezione di Parmigiano Reggiano oltre 40 mesi. Direttamente dalle alture del Reggiano, da pascoli di notevole altezza per la regione Emilia Romagna, questo eccezionale prodotto si rivolge agli amanti dei sapori decisi. Il Parmigiano Reggiano oltre 40 mesi è il prodotto più friabile, granuloso ed asciutto, in cui le note speziate risultano predominanti. Il colore giallo paglierino è sempre più spiccato

Come viene prodotto

Il Parmigiano Reggiano oltre 40 mesi è prodotto nell'alta montagna reggiana: qui si concentrano gli allevamenti in cui le bovine vengono alimentate con foraggi prodotti in quest’area. L’alimentazione degli animali è curata nel rispetto di un regolamento che impedisce l’uso di foraggi insilati, alimenti fermentati e farine di origine animale. Il latte della mattina e della sera precedente vengono versati nelle tipiche caldaie di rame a forma di campana rovesciata. Per produrre una forma di Parmigiano Reggiano occorrono circa 550 litri di latte fresco. Una volta terminato il processo di cottura ed ottenuta la forma, a questa viene applicata una placca di caseina con un codice alfanumerico unico e progressivo: è la carta d’identità che in ogni momento ed in ogni luogo rende possibile identificare l’origine. Dopodiché, una speciale fascia marchiante incide sulla forma il mese e l’anno di produzione, il numero di matricola che contraddistingue il caseificio e l’inconfondibile scritta a puntini su tutta la circonferenza delle forme. Le forme dopo pochi giorni vengono immerse in una soluzione satura di acqua e sale: si tratta di una salatura per osmosi. Con quest’ultimo passaggio si conclude il ciclo di produzione del Parmigiano Reggiano ed inizia il periodo di stagionatura. Questa è prevista per un minimo di 12 mesi, il che lo rende il formaggio DOP con la stagionatura minima più lunga. Trascorso tale periodo, gli esperti del Consorzio controllano tutte le forme attraverso un esame chiamato “espertizzazione”: la forma viene percossa con un martelletto e l’orecchio attento dell’esperto battitore riconosce eventuali difetti interni che possono interferire con la qualità. Le forme che risultano idonee vengono marchiate con l’apposito bollo a fuoco diventando così Parmigiano Reggiano

Come si conserva

Il prodotto va conservato in frigorifero ad una temperatura tra gli 1 e i 4 gradi

Confezionamento

Il prodotto si presenta confezionato sottovuoto