Parmigiano Reggiano DOP Stravecchio

Come lo abbiniamo

Il Parmigiano Stravecchio è un formaggio di alta qualità nella sua stagionatura migliore. Grazie alla grande biodiversità, il Parmigiano Reggiano è un ingrediente insostituibile in cucina: esalta le ricette della tradizione e arricchisce ogni portata. Perfetto servito con dell’aceto balsamico di Modena per un aperitivo con gli amici o una merenda sana ed energetica. Ottimo se accompagnato con frutta fresca, miele, noci. La versatilità lo rende protagonista di ogni portata, dall’antipasto, ai primi, ai secondi, ai contorni. Il nostro suggerimento è quello di servirlo a scaglie in abbinamento a della Mortadella Simoni tagliata a cubetti

Perché ci piace

Rappresenta la perfetta maturazione della nostra selezione di Parmigiano Reggiano. Il Minimo 30 mesi Stravecchio è il prodotto ideale per chi è alla ricerca di un Parmigiano che abbia raggiunto la sua perfetta maturazione, sia dal punto di vista della sapidità che della granulosità. Quando una forma di Parmigiano Reggiano matura per oltre 30 mesi il complesso delle sue proprietà nutritive si è pienamente sviluppato. Il mix proteico e di vitamine lo rendono alimento ideale per gli sportivi e per la dieta mediterranea. In cucina è protagonista del ripieno dei nostri tortellini. Il Parmigiano Reggiano si presenta compatto ed asciutto, ma allo stesso tempo friabile al tatto ed alla masticazione. Il colore giallo paglierino si intensifica e le note di sapore si accentuano notevolmente. È, inoltre, indicato per intolleranze al lattosio

Come viene prodotto

Il Parmigiano Reggiano è prodotto esclusivamente nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a sinistra del fiume Reno e Mantova a destra del fiume Po: qui si concentrano gli allevamenti in cui le bovine vengono alimentate con foraggi prodotti in quest’area. L’alimentazione degli animali è curata nel rispetto di un regolamento che impedisce l’uso di foraggi insilati, alimenti fermentati e farine di origine animale. Il latte della mattina e della sera precedente vengono versati nelle tipiche caldaie di rame a forma di campana rovesciata. Per produrre una forma di Parmigiano Reggiano occorrono circa 550 litri di latte fresco. Una volta terminato il processo di cottura ed ottenuta la forma, a questa viene applicata una placca di caseina con un codice alfanumerico unico e progressivo: è la carta d’identità che in ogni momento ed in ogni luogo rende possibile identificare l’origine. Dopodiché, una speciale fascia marchiante incide sulla forma il mese e l’anno di produzione, il numero di matricola che contraddistingue il caseificio e l’inconfondibile scritta a puntini su tutta la circonferenza delle forme. Le forme dopo pochi giorni vengono immerse in una soluzione satura di acqua e sale: si tratta di una salatura per osmosi. Con quest’ultimo passaggio si conclude il ciclo di produzione del Parmigiano Reggiano ed inizia il periodo di stagionatura. Questa è prevista per un minimo di 12 mesi, il che lo rende il formaggio DOP con la stagionatura minima più lunga. Trascorso tale periodo, gli esperti del Consorzio controllano tutte le forme attraverso un esame chiamato “espertizzazione”: la forma viene percossa con un martelletto e l’orecchio attento dell’esperto battitore riconosce eventuali difetti interni che possono interferire con la qualità. Le forme che risultano idonee vengono marchiate con l’apposito bollo a fuoco diventando così Parmigiano Reggiano

Come si conserva

Il prodotto va conservato in frigorifero ad una temperatura tra gli 1 e i 4 gradi

Confezionamento

Il prodotto si presenta confezionato sottovuoto