Parmigiano Reggiano Mezzano DOP

Come lo abbiniamo

Il Parmigiano Mezzano è una grana da pasto, ideale da scagliare, grattugiare e tagliare a tocchetti. E' un Parmigiano a tutto tondo, di media stagionatura: l'affinamento viene interrotto quando l'occhio esperto del casaro rileva piccole imperfezioni che non pregiudicano l'alta qualità del prodotto. Just in time direbbero gli americani, "toyotismo" in versione reggiana, direbbero i giapponesi. Perchè il Parmigiano può avere piccole imperfezioni? Perchè è un prodotto naturale, privo di agenti chimici che ne stabilizzano la stagionatura. Latte, caglio, sale e tempo. In questo caso il nostro Mezzano è prodotto nel nostro caseificio di fiducia nell'alta montagna reggiana. E' una grana dolce, dal colore bianco tendente al giallo paglierino.

Perché ci piace

Stagionatura immediatamente successiva a quella più giovane (18 mesi) della nostra selezione di Parmigiano Reggiano, il Mezzano è un prodotto particolare: chi lo produce ferma la stagionatura ai 18/20 mesi, quasi a voler rendere concreto in un formaggio l’ideale umano di “eterna giovinezza”. La crosta della forma viene segnata sulla intera circonferenza, mantenendo visibile il marchio del Consorzio Parmigiano Reggiano. È ideale per chi preferisce la dolcezza e la morbidezza alla maggiore sapidità e durezza della pasta che caratterizzano le stagionature più avanzate di questo formaggio unico al mondo. Il Mezzano presenta una base lattica piuttosto accentuata, accompagnata da note vegetali quali erba, verdura lessa e a volte fiori e frutta, risultando dolce e acido allo stesso tempo. La granulosità, la friabilità e la solubilità del prodotto si apprezzano nella loro freschezza. Questo Parmigiano è ideale per essere consumato durante il pasto, mettendo d’accordo il palato di tutti, dai bambini agli anziani

Come viene prodotto

Il Parmigiano Reggiano è prodotto esclusivamente nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a sinistra del fiume Reno e Mantova a destra del fiume Po: qui si concentrano gli allevamenti in cui le bovine vengono alimentate con foraggi prodotti in quest’area. L’alimentazione degli animali è curata nel rispetto di un regolamento che impedisce l’uso di foraggi insilati, alimenti fermentati e farine di origine animale. Il latte della mattina e della sera precedente vengono versati nelle tipiche caldaie di rame a forma di campana rovesciata. Per produrre una forma di Parmigiano Reggiano occorrono circa 550 litri di latte fresco. Una volta terminato il processo di cottura ed ottenuta la forma, a questa viene applicata una placca di caseina con un codice alfanumerico unico e progressivo: è la carta d’identità che in ogni momento ed in ogni luogo rende possibile identificare l’origine. Dopodiché, una speciale fascia marchiante incide sulla forma il mese e l’anno di produzione, il numero di matricola che contraddistingue il caseificio e l’inconfondibile scritta a puntini su tutta la circonferenza delle forme. Le forme dopo pochi giorni vengono immerse in una soluzione satura di acqua e sale: si tratta di una salatura per osmosi. Con quest’ultimo passaggio si conclude il ciclo di produzione del Parmigiano Reggiano ed inizia il periodo di stagionatura. Questa è prevista per un minimo di 12 mesi, il che lo rende il formaggio DOP con la stagionatura minima più lunga. Trascorso tale periodo, gli esperti del Consorzio controllano tutte le forme attraverso un esame chiamato “espertizzazione”: la forma viene percossa con un martelletto e l’orecchio attento dell’esperto battitore riconosce eventuali difetti interni che possono interferire con la qualità. Le forme che risultano idonee vengono marchiate con l’apposito bollo a fuoco diventando così Parmigiano Reggiano

Come si conserva

Il prodotto va conservato in frigorifero ad una temperatura tra gli 1 e i 4 gradi

Confezionamento

Il prodotto si presenta confezionato sottovuoto