Pecorino Scoparolo di Brisighella

9,20 

350 gr.

Un formaggio pecorino di alta qualità, prodotto nella zona di Forlì. Da tradizione affinato nella cenere, che viene scopettata via con una brusca. Da qui il nome di Scoparolo

Come lo abbiniamo
Prodotto di nicchia riscoperto da non molto e per questo subito notato e selezionato dalla Salumeria Simoni, questo storico pecorino romagnolo trova il suo ambiente naturale su di un tagliere di salumi e formaggi misti (meglio ancora se di soli prodotti locali, a cominciare dalla nostra Mortadella e dal nostro Salame Rosa, per passare ad un prosciutto crudo di Parma 24 mesi, ad un salame gentile del bolognese) o su di un tagliere di soli formaggi, rigorosamente accompagnato da mieli (anche al tartufo), marmellate, frutta secca, il tutto annaffiato da un bel calice di Sangiovese del Rubicone, da un Chianti Classico o da un Albana di Romagna in versione passito
Perché ci piace
Frutto di una lavorazione artigianale, questo formaggio regala un gusto inconfondibile, ricco e pieno, espressione della tradizione romagnola. La crosta matura color ocra svela, una volta sezionato, una pasta dal colore bianco paglierino, compatta e leggermente gessata. Lo Scoparolo esprime un profumo intenso e fragrante ed un sapore deciso, gradevolmente persistente
Come viene prodotto
Il vero formaggio Scoparolo prende il nome da una vecchia tradizione locale. Anni e anni fa, nelle case contadine della Romagna, i formaggi venivano riposti in zone fresche come i ripostigli, dato che le cantine erano già piene di botti di vino e granaglie. In questi luoghi si tenevano soprattutto gli attrezzi di lavoro e le scope di saggina. I formaggi venivano posti nelle scansie di legno per favorire la maturazione e spazzolati, girati oliati con cura dal fattore. Quando il fattore chiedeva al garzone di recuperare il formaggio, esclamava: “Vammi a prendere lo Scoparolo!” proprio perché questi formaggi riposavano in mezzo alle scope. La stessa anima contadina e romagnola caratterizzano ancora oggi la produzione artigianale di questo formaggio
Conservazione
Il prodotto va conservato in frigorifero ad una temperatura tra 0 e 4 gradi
Confezionamento
Il prodotto si presenta confezionato sottovuoto
Ingredienti
LATTE, ovino pastorizzato, fermenti lattici selezionati, caglio e sale. Trattato in superficie con olio di lino. Farina di riso su crosta non edibile

Valori nutrizionali per 100 g

Energia 1614 Kj
Calorie 389 Kcal
Grassi 33 g
di cui acidi grassi saturi 24 g
Carboidrati < 0,5 g
di cui zuccheri < 0,5 g
Proteine 23 g
Sale 1.8 g

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