Salame campagnolo

Come lo abbiniamo

Per una merenda o un antipasto in compagnia, rigorosamente servito con del pane mezzo sale e magari un tocco di maionese fatta in casa, il tutto accompagnato da un calice di Lambrusco o un Pignoletto Frizzante

Perché ci piace

Punto di riferimento per la produzione di altri tipi di salami, il campagnolo è un salume dalla forma armonica e compatta e dal sapore dolce e delicato. Al taglio la fetta si presenta omogenea, dal colore rosso vivo, inframmezzato da punteggiatura di grasso rosato. Grazie alla speziatura intensa, questo salame è gustoso anche dopo una breve stagionatura

Come viene prodotto

Ottenuto attraverso un mix di carni magre (spalle e triti) e grasse (pancetta, gola e lardello), queste vengono lavorate come le classiche procedure; la prima fase prevede la sgrassatura con il cutter, poi si passa alla macinatura col tritacarne, utilizzando una piastra di pochi millimetri, e infine tutto viene miscelato nell’impastatrice con sale e spezie che andranno ad esaltarne il sapore

Conservazione

Il prodotto va tenuto in luogo fresco ed umido, preferibilmente una cantina, tra i 6 e i 22 gradi. Una volta iniziato, va conservato in frigorifero

Confezionamento

Il prodotto si presenta confezionato sottovuoto