Salame di cinghiale

Come lo abbiniamo

Per una merenda o un antipasto in compagnia, rigorosamente servito con del pane mezzo sale e magari un tocco di maionese fatta in casa (perfetta per contrastare e bilanciare il sapore deciso della carne di cinghiale), il tutto accompagnato da un calice di Lambrusco o un Pignoletto Frizzante. Ottimo anche in abbinamento a formaggi al tartufo, proprio per portare in tavola i sapori più agresti a disposizione. Gli amanti dei salami più saporiti non potranno resistere ad un gustoso panino farcito con questa prelibatezza

Perché ci piace

Uno dei più famosi animali della macchia mediterranea, il cinghiale viene utilizzato sin dai tempi dei romani per la produzione di insaccati e carni stagionate. L’accurata preparazione e il delicato equilibrio degli ingredienti fanno del salame al cinghiale un prodotto caratteristico, ricco di gusto e degno di apparire sulle tavole più prestigiose

Come viene prodotto

Ottenuto attraverso un mix di carni magre (spalle e triti) e grasse (pancetta, gola e lardello), queste vengono lavorate come le classiche procedure; la prima fase prevede la sgrassatura con il cutter, poi si passa alla macinatura col tritacarne, utilizzando una piastra di pochi millimetri, e infine tutto viene miscelato nell’impastatrice con sale e spezie che andranno ad esaltarne il sapore. Il salame di cinghiale è caratterizzato da una macinatura a grana fine e da una scarsa presenza di grasso, essendo questo animale notoriamente più tonico e snello di un maiale da allevamento

Conservazione

Il prodotto va tenuto in luogo fresco ed umido, tra i 6 e i 22 gradi, preferibilmente una cantina. Una volta iniziato, va conservato in frigorifero

Confezionamento

Il prodotto si presenta confezionato sottovuoto