Salame Gentile Bolognese

Come lo abbiniamo

Il classico salame bolognese è il protagonista della merenda delle sei del pomeriggio, con pane, maionese fatta in casa e bicchiere di Lambrusco. Non contiene aromi particolari, come aglio o semi di finocchio, per cui si può abbinare con tutti i tipi di pane. La cottura accentua la sapidità del prodotto, per cui lo consigliamo in abbinamento a pane fresco piuttosto che a pani da riscaldare come tigelle o piadine

Perché ci piace

Il nostro salame è prodotto con i migliori tagli selezionati da spalle e pancette fresche, snervate e disossate. La fetta mantiene una gradevole morbidezza e non presenta nervi o parti grasse dure. Consigliamo di affettarlo in obliquo: non ci sono particolari ragioni legate al gusto, la fetta risulterà più elegante sul tagliere

Come viene prodotto

Per ottenere un salame di alta qualità, vengono utilizzati i migliori tagli magri e i migliori tagli grassi da suini padani pesanti: spalle snervate e disossate e trito di pancetta. La carne viene tagliata meccanicamente e miscelata con vino, sale e spezie. Nell'impasto viene aggiunta una minima parte di latte magro in polvere che non risulta al palato ma che permette una stagionatura perfetta. L'impasto è insaccato in vesciche naturali. Questa è una ricetta secolare della famiglia Simoni

Conservazione

Conservare sottovuoto da tra 6 e 22 gradi, in ambiente asciutto. Una volta aperto il prodotto dalla sua confezione originale, avvolgere in pellicola trasparente per evitare che il taglio si asciughi e conservare in frigorifero a max 7 gradi

Confezionamento

Il prodotto si presenta confezionato sottovuoto