Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato

Come lo abbiniamo

La sua elevata densità consente un perfetto e piacevole abbinamento con insalate miste, pizze e focacce, arrosti di carne e pesce, macedonie di frutta e gelati. La tradizione bolognese e quella emiliano-romagnola in generale lo vorrebbe sempre in accompagnamento alla nostra Mortadella di produzione artigianale (in qualunque sfaccettatura, semplicemente affettata o a cubetti o passata sulla piastra calda dopo averne tagliato una fetta piuttosto spessa) e al re dei formaggi, il Parmigiano Reggiano.

Perché ci piace

La sua media stagionatura (invecchiamento) esalta l’elevata percentuale di mosto d’uva cotto, da cui deriva una lunga persistenza al palato di questo ottimo prodotto durante il consumo dei pasti, indice di bontà e qualità

Come viene prodotto

L’aceto balsamico di Modena IGP INVECCHIATO è ottenuto seguendo scrupolosamente tutti i passaggi indicati nel disciplinare del Consorzio di Tutela, a partire dalla selezione delle uve, alla pigiatura, alla bollitura, al trasferimento in botticelle di legno pregiato e ai successivi travasi (in questo caso almeno 6, equivalenti ad almeno 6 anni), il tutto senza aggiunta di sostanze aromatiche di alcun genere. La base di partenza è data dai mosti d’uva, parzialmente fermentati e/o cotti e/o concentrati. Il mosto d’uva altro non è che il liquido, denso e dal colore torbido, ottenuto dalla prima spremitura degli acini (chicchi) attraverso la pigiatura o la torchiatura. Le uve utilizzate per la produzione dell’aceto balsamico di Modena IGP e TRADIZIONALE ed EXTRAVECCHIO DOP sono provenienti esclusivamente dai vitigni Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni. Il disciplinare di produzione dell’aceto balsamico di Modena prevede che l’assemblaggio delle materie prime, l’elaborazione, l’affinamento e/o l’invecchiamento in recipienti di legno pregiato abbiano luogo obbligatoriamente nelle province di Modena e Reggio Emilia

Conservazione

Si consiglia di conservare il nostro INVECCHIATO a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e dalla diretta esposizione alla luce. L’eventuale cristallizzazione del prodotto durante l’inverno è una normale conseguenza dell’elevata densità del prodotto, dovuta all’elevato contenuto di zuccheri

Confezionamento

Il prodotto si presenta confezionato in una bottiglia di vetro