Strolghino

Come lo abbiniamo

Questa specialità tutta emiliana è protagonista della tradizione regionale e va consumata in maniera semplice, come il suo sapore, con pane, maionese fatta in casa e bicchiere di Lambrusco. Non contiene aromi particolari, come aglio o semi di finocchio, per cui si può abbinare con tutti i tipi di pane. La cottura accentua la sapidità del prodotto, per cui lo consigliamo in abbinamento a pane fresco piuttosto che a pani da riscaldare come tigelle o piadine

Perché ci piace

Soprannominato “il salame dei bambini” per la sua morbidezza al tatto ed il suo sapore delicato, lo strolghino attira il palato di sopraffini degustatori, i quali ben sanno che questo salame è ottenuto dalla stessa parte del maiale con cui si produce il re dei salumi italiani, il culatello ma, a differenza di quest’ultimo, ha una soglia di accesso economica decisamente più vantaggiosa

Come viene prodotto

Come detto, lo Strolghino viene ricavato dal Culatello. Per la precisione, la carne usata per la produzione dello Strolghino è ottenuta dalla rifilatura delle parti magre del Culatello; l’operazione è necessaria per conferire al Culatello la sua caratteristica forma “a pera”. Si tratta di una carne magra e pregiata, tagliata dalla parte alta della coscia di suini adulti allevati in Italia, gli stessi usati per la produzione del prosciutto di Parma. Oltre alla carne di maiale, la preparazione dello Strolghino richiede l’uso di ridotte quantità di sale, spezie, aromi naturali e vino. La lavorazione prevede la macinatura della carne e l’inserimento nel budello dell’animale. Segue la stagionatura: circa venti giorni e lo Strolghino è pronto per essere affettato

Conservazione

Il prodotto va tenuto in luogo fresco ed umido, preferibilmente una cantina. Una volta aperto, va conservato in frigorifero

Confezionamento

Il prodotto si presenta confezionato con carta alimentare