Salame di marmo

Come lo abbiniamo

Il salame di marmo è un salume inventato dal laboratorio Simoni e dalla creatività di Davide Simoni. E' un salume molto succulento: la cottura sottovuoto a bassa temperatura trattiene le gelatine e produce una fetta morbida e gustosa. Si abbina molto bene con formaggi spalmabili cremosi come lo squacquerone e il gorgonzola sopra a una fetta di pane poco salato. E' un salume da taglio a coltello: la fetta può essere molto sottile, secondo l'abilità del salumiere. Naturalmente è comunque consigliato un taglio ad affettatrice 

Perchè ci piace

La fetta ricorda un marmo rosa. Molto saporito, può ricordare il gusto di un arrostino, di una porchetta, di un salame rosa: in realtà ha un gusto tutto suo. Assolutamente da provare

Come viene prodotto

I tagli migliori della spalla suina vengono lavorati in punta di coltello. Tagliati come per uno spezzatino a grossi dadi, vengono miscelati con lardo di cinta senese della tenuta Spannocchia di Chiusdino. Si condisce con sale, pepe bianco macinato, conservante sale nitrato in misura minima, aglio e noce moscata. Si preparano degli strati di carne al centro del quale viene posto l'uovo sodo in fila lunga. Arrotolato in carta alimentare, messo sottovuoto e cotto a bassa temperatura per 4 ore. Dopo la cottura si passa in abbattitore dove le carni si compattano, successivamente il salame di marmo viene messo sottovuoto

Conservazione

Conservare il salame di marmo in frigorifero da 0 a 4 gradi, coperto da una pellicola trasparente

Confezionamento

Il salame di marmo è incartato sottovuoto